Agustín Risueño: el cortador de jamón que crea escuela logrando récords gastronómicos en León y más allá
Un cortador que ha dejado huella en la gastronomía leonesa, innovando y formando a nuevos talentos
Agustín Risueño ha compartido su trayectoria en el mundo del corte de jamón, recordando que comenzó hace 15 años y ha logrado crear una escuela en este arte. Su historia comienza en 1994, cuando llegó a León desde su ciudad natal, Ciudad Rodrigo, con una plaza de trabajador público.
En 2013, Risueño fue galardonado como mejor cortador de jamón de la comunidad y al año siguiente obtuvo el título nacional. Con el apoyo de su familia, quien lo ha acompañado en todos los eventos, participó en el Récord Guinness de cortadores de jamón en Sierra de Yeguas (Málaga) en 2015.
Éxitos en León y proyectos en marcha
En 2018, Risueño repitió su hazaña en León, que en ese momento era la capital gastronómica. «Quería hacer lo mismo con la cecina, y con el apoyo del Ayuntamiento y de la IGP lo conseguimos», explica, refiriéndose al plato de cecina más grande del mundo que logró cortar.
Además, se ha involucrado en la organización del Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de León - Agustín Risueño, que ya ha alcanzado su séptima edición. Actualmente, su empresa A!Cuchillo cuenta con casi 20 cortadores y una variedad de proyectos en marcha.
Locales y reconocimientos
Hoy en día, Risueño tiene dos locales dedicados al jamón y la cecina: A Cuchillo - Agustín Risueño y @ladehesa.acuchillo, así como una empresa de loncheados. En 2016, recibió el Premio de la Academia Leonesa de Gastronomía y es un colaborador habitual en sus eventos.
Desde aquí, le deseamos que continúe cosechando muchos más éxitos en su trayectoria profesional.
