“El samartino”, un libro que rescata la tradición y la cocina de Laciana
El Club Xeitu edita una obra que combina historia, gastronomía y memoria colectiva en torno a la matanza del cerdo
La tradición ancestral de la matanza del cerdo vuelve a cobrar protagonismo con la publicación de El samartino, un libro impulsado por el Club Xeitu que pone en valor uno de los pilares culturales y gastronómicos de la montaña occidental leonesa.
La obra reúne textos de Víctor del Reguero y Abel Díaz, acompañados por las fotografías de Virginia Morán y Cristina Velasco, así como ilustraciones de Manuel Sierra. El resultado es un volumen de 288 páginas que documenta con detalle el proceso del samartino, nombre popular que recibe esta tradición por su vinculación con la festividad de San Martín, el 11 de noviembre.
Un legado en riesgo de desaparecer
El libro aborda la evolución de esta práctica, hoy en retroceso debido a factores como la despoblación rural, los cambios en la alimentación y la transformación de las estructuras familiares. A través de un enfoque intergeneracional, recoge saberes, refranes y vocabulario propio de zonas como Laciana, Babia, Alto Sil o Degaña, mostrando tanto su esencia común como las particularidades locales.
Más allá de la matanza, El samartino ofrece una mirada amplia sobre la relación entre el ser humano y el entorno, sintetizada en la idea de “trabajar para comer”, que ha marcado durante siglos la vida en estas comarcas.
Fotografías, historia y vida cotidiana
Las imágenes actuales y documentos antiguos reflejan todo el proceso, desde la crianza del animal hasta la elaboración de productos como chorizos, morcillas o jamones. Las ilustraciones complementan este recorrido visual, destacando el papel de la ganadería y la agricultura tradicional.
El libro también pone el foco en el papel fundamental de la mujer, históricamente invisibilizado, en las tareas más exigentes y especializadas del proceso, desde la preparación de embutidos hasta el trabajo en la cocina.
Recetas y memoria gastronómica
La publicación se completa con una selección de recetas tradicionales, elaboradas por mujeres de la zona, que transmiten un conocimiento culinario heredado durante generaciones. Platos como el caldo de berzas, el butietso, la empanada o los fisuelos forman parte de este homenaje a la cocina de siempre.
Disponible ya en librerías y plataformas digitales, El samartino forma parte de un proyecto más amplio que incluye una exposición en Villablino y un vídeo divulgativo. La iniciativa cuenta con financiación de la Junta de Castilla y León a través de fondos europeos NextGeneration, reforzando así la conservación del patrimonio cultural inmaterial de la provincia.
